Anh chị có để ý các quán cơm tấm lớn ở thường có vị cơm rất lạ, không lẫn vào đâu được? Bí mật không nằm ở loại gạo đắt nhất, mà nằm ở tỷ lệ phối trộn.
-
Tại sao phải trộn? Để dung hòa giữa độ dôi (lợi nhuận) và độ mềm (khách thích).
-
2 Công thức “vàng” từ RICE1:
-
Tỷ lệ 7:3 (Kinh tế): 7 phần Tấm 504 + 3 phần Tấm Tài Nguyên. Kết quả: Cơm cực dôi nhưng vẫn có mùi thơm và độ mềm bùi của Tài Nguyên.
-
Tỷ lệ 6:4 (Chất lượng): 6 phần Tấm Đài Loan + 4 phần Tấm Sa Mơ. Kết quả: Cơm dẻo nhẹ, ngọt hậu nhưng hạt vẫn tơi, không bết.
-
-
Lưu ý: Anh chị nên trộn đều trước khi nấu để hạt cơm chín đồng nhất.
Đã có công thức chuẩn, nhưng làm sao để tối ưu chi phí nhập hàng?
-
Bài tiếp theo: “Xem ngay Bài 4: Bảng giá sỉ gạo tấm tận kho TP.HCM – Tối ưu chi phí cho quán.”